CALM　- Cafe A La Mode -

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mino　です。
先日作ったプリンのお話をします。

バインフラン(Banh fran )



ベトナムで親しまれているプリンなんだそうです。
練乳がふんだんに入っていて
もっちりとした口当たりと濃厚な風味が特徴です。

今回のレシピ

中サイズのココット3個分

卵全卵　1個
卵黄身　1個
牛乳　　150cc
練乳（加糖）　90cc

を混ぜ混ぜして数回こして
お湯をはった170℃のオーブンで15分焼く（終）


容器の種類や形で焼く時間は変わるので
minoはこわごわ5分ずつ区切って焼きました。
とりあえず容器をすこしゆすってみて
ゆれないならOKってことだったので
そのとおりになるまでちまちま焼いたら
今回は成功できました！
カスタードの一歩手前となべ氏が評してましたが
それくらい濃厚。
でもこれこそがminoが求めていたもの！！

しかしですね。
これで終わっちゃいけない。
なんとこっからが本番です。
実はこのプリン。
カラメルソースに

コーヒー

を使うんですね。
minoが使ったレシピには
残念ながらインスタントコーヒーが使ってありましたが
そんなのどうとでもなるわけで。

砂糖　小さじ8～10
水　　大さじ2

という普通の材料に
ちょいとお好みでコーヒーを加えて
煮詰めればよいわけです。

ちなみに今回は
うちのadagio君を濃い目に抽出して

（

これに適当に砂糖加えて
　煮物のノリで
　煮詰まったときの味を想定しながら
　砂糖投入しました←激違
じっくりじっくり煮詰めてみたのですが・・

これがかなり良かった。
しっかりとしたコーヒー風味のほろ苦さは
シックな大人の味。
口の中を刺すような刺激も無くまろやか。
酸味は全く残りませんでしたが
カスタード系のお菓子のソースなので
むしろこれでＯＫ。
そしてプリンを覆う時には
明るく透けてキレイな琥珀色。

このカラメルソースは
基本使いとしても有りだと思いました。

さて。
もっちり感は練乳が作り出すらしく
濃厚にしたい場合は
牛乳を減らして練乳の割合を増やすといい
とあったので後日そうしたら（10ccずつ増減）
確かにもっちり感は増したものの相当甘い。
minoはギリ守備範囲内でしたが
普通はたくさん食べられないね的な味に。
いかんせんせっかくのコーヒーカラメルが
引き立たないし使えない。

でも質感は最高だったんです！
だから今度は無糖練乳ですよ！！
どこにありますか無糖練乳！？

ところで。
本場のレシピはアヒルの卵で作るみたいです。
さらに市場や屋台ではクラッシュアイスをかけて食べるそうです。